3 Resep Masakan Beraroma Segar dengan Daun Kemangi

Daun kemangi berasal dari tanaman yang memiliki nama latin Ocimum africanum. Daun beraroma segar ini kerap ditemukan dalam menu lalapan. Namun sebenarnya juga bisa dipakai memasak beberapa resep Nusantara. Wangi daun kemangi yang khas ini memang menambah rasa pada makanan.

Orang Sunda mengenal kemangi dengan sebutan seraung atau lampes. Lampes juga nama yang dikenal bagi orang Jawa. Selain di Pulau Jawa, daun kemangi juga banyak dipakai dalam masakan di Indonesia bagian timur. Di Minahasa, daun dengan aroma yang khas ini disebut bramakusu. Sementara di Ternate, Maluku dikenal dengan nama lufe-lufe.

[Baca Juga: 3 Resep Pilihan Bercitra Rasa Pedas Sedap Andaliman]

Berikut beberapa resep Nusantara yang menggunakan daun kemangi yang dikumpulkan PingPoint.co.id (27/11/2020)

1) Sambal Tempe Kemangi

Bahan:

• 1 papan tempe (potong kecil dan goreng matang)
• 15 cabai keriting
• 7 cabai rawit
• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 1 ikat kemangi
• garam, gula, kaldu jamur
• minyak secukupnya
• 1 jeruk nipis

Cara membuat:

1. Goreng sebentar bahan sambal, bawang dan cabai, lalu angkat dan ulek kasar
2. Bumbui sesuai selera dengan garam, gula, dan kaldu jamur
3. Masukkan tempe goreng dan penyet hingga tempe bertekstur kasar
4. Campurkan dengan daun kemangi dan aduk rata, tambahkan perasan jeruk nipis

2) Trancam

Bahan:

• segenggam daun kemangi
• 8 helai kacang panjang (iris tipis)
• tauge pendek secukupnya
• 1 buah mentimun (potong kecil dan tipis)
• 1/2 buah kelapa muda (parut)

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kencur
• 2 butir kemiri
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
• gula merah secukupnya
• garam secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau bisa diulek
2. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut, aduk hingga rata
3. Siapkan wadah, masukkan bumbu yang sudah dicampur kelapa parut dan semua sayuran. Aduk hingga rata dan tercampur sempurna

[Baca Juga: Cara Memasak Daun Kelor Ada di 5 Resep Lezat Ini]

3) Suwir Tongkol Kemangi

Bahan:

• 2 ekor ikan tongkol (bersihkan, buang kepalanya, lalu kukus hingga matang)
• 5 buah cabai hijau (potong halus)
• 2 buah cabai merah (buang bijinya, lalu potong halus)
• 5 buah cabai rawit
• 6 siung bawah merah (potong halus)
• 4 siung bawang putih (potong halus)
• 1 ruas laos
• 1 buah tomat (potong halus)
• 2 lembar daun salam
• kemangi secukupnya
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, goreng ikan tongkol sebentar, tiriskan, lalu suwir kasar
2. Panaskan kembali minyak goreng, tumis cabai hijau, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga harum
3. Masukkan laos dan daun salam, aduk hingga merata
4. Masukkan ikan tongkol, garam, dan gula. Aduk kembali hingga rata dan matang
5. Masukkan kemangi, aduk-aduk sebentar, lalu sajikan