3 Resep Pilihan Bercitra Rasa Pedas Sedap Andaliman

Kuliner

3 Resep Pilihan Bercitra Rasa Pedas Sedap Andaliman

Bumbu masak asli Sumatera Utara, andaliman, memiliki aroma kuat dan rasa sangat khas. Rempah andaliman disebut juga merica batak karena banyak dijumpai di Sumatera Utara. Termasuk rumpun jeruk-jerukan, kendati bentuknya mirip merica, bulat-bulat kecil. Berwarna hijau jika masih segar dan kecokelatan jika sudah kering.

Aroma andaliman khas dan kuat karena kandungan minyak atsiri. Inilah yang dapat menghilangkan bau amis ikan pada masakan, termasuk sajian khas Batak berbahan ikan mentah. Menambahkan andaliman ke dalam masakan membuat cita rasanya lebih otentik. Berikut tiga pilihan resep yang menggunakan andaliman seperti dilansir dari kompas.id (3/9/2020).

[Baca Juga: Ini 3 Resep Aneka Olahan Durian yang Mudah Dibuat]

Resep Pilihan Ikan Bakar Sambal Andaliman

1) Ikan Bakar Sambal Andaliman

Bahan:

  • 3 ikan mas, belah dua tidak putus, lebarkan
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 2 butir kemiri, sangrai, haluskan
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 4 sdm kecap manis
  • 1 sdm minyak

Bumbu halus:

  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 2 siung bawang putih
  • 1 cm jahe

Bahan sambal:

  • 12 buah cabai merah keriting
  • 2 siung bawang putih
  • 12 butir andaliman
  • 1/2 sdt garam
  • 3/4 sdt gula pasir
  • 1/2 sdt air jeruk limau

Cara membuat:

  1. Sambal, haluskan cabai merah keriting, bawang putih, dan andaliman. Bubuhi garam dan gula pasir. Haluskan hingga rata. Tambahkan air jeruk limau. Aduk rata. Sisihkan.
  2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Sisihkan.
  3. Lumuri kembali ikan dengan bumbu halus, kemiri, garam, dan merica bubuk. Diamkan 20 menit.
  4. Olesi seluruh permukaan ikan dengan minyak. Panggang di atas bara api asal kering.
  5. Olesi kembali ikan dengan campuran kecap manis, minyak, dan sisa bumbu halus. Panggang kembali di atas bara api hingga matang. Sajikan ikan bakar bersama sambal andaliman untuk tiga porsi.

Resep Pilihan Iga Kambing Bakar Andaliman

2) Iga Kambing Bakar Andaliman

Bahan:

  • 1.000 gr iga kambing, potong 8 cm
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm kayu manis
  • 2 butir bunga pekak
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
  • 3 batang serai, memarkan
  • 1.500 ml santan dari 1/2 btr kelapa
  • 2 sdt garam
  • 1 sdm andaliman, tumbuk kasar

Bumbu halus:

  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 sdt jintan
  • 2 cm jahe

Cara membuat:

  1. Tumis bumbu halus, daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Masak hingga harum.
  2. Masukkan iga. Masak hingga berubah warna. Bubuhi garam dan andaliman. Aduk rata.
  3. Tuang santan sedikit-sedikit. Masak di atas api kecil sampai daging iga empuk dan bumbu meresap. Angkat.
  4. Bakar iga kambing hingga kecoklatan. Sajikan untuk lima porsi.

Resep Pilihan Ayam Masak Kuah Andaliman

3) Ayam Masak Kuah Andaliman

Bahan:

  • 1 ekor ayam, potong 12 bagian
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt air jeruk nipis
  • 8 batang serai, memarkan
  • 1 buah (50 gr) bunga kecombrang, belah 4 bagian
  • 1/2 sdm air asam dari 1 sdt asam dan 1 sdm air, larutkan
  • 2 buah asam gelugur
  • 2 sdt garam
  • 1.000 ml air

Bumbu halus:

  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm kunyit, bakar
  • 8 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 10 buah cabai merah besar
  • 2 sdt andaliman
  • 1 cm jahe
  • 1 cm lengkuas

Cara membuat:

  1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk. Diamkan 15 menit.
  2. Lumuri kembali ayam dengan bumbu halus. Sisihkan.
  3. Tata serai dan bunga kecombrang di dasar wajan. Tata daging ayam di atasnya.
  4. Tuang air asam dan tambahkan asam gelugur. Bubuhi garam dan gula pasir.
  5. Masak ikan di atas api kecil sambil sesekali dituangi air secara bertahap sampai ayam matang dan berkuah.

[Baca Juga: Resep Makanan Ini Mudah Dibuat Semudah Merebus Mi Instan]

Di kawasan Sumatera, andaliman kerap dijumpai dan digunakan dalam kondisi masih segar. Sebaiknya simpan andaliman yang sudah dikeringkan untuk stok dalam wadah tertutup rapat. Jangan sampai terkena sinar matahari langsung dan hindari suhu lembap. Jangan terlalu lama menyimpan andaliman karena aroma minyak atsirinya dapat menguap.

Read More

Artikel Lainnya

Serunya Nonton Film Bareng di Drive-In Senja Bandung

Hobi dan Hiburan

Serunya Nonton Film Bareng di Drive-In Senja Bandung

26 September 2020, 11:39

Ini dilakukan outdoor. Mudah-mudahan tidak terlalu khawatir juga sama COVID-19. Karena kita berada di mobil sendiri relatif lebih aman.

Di Bawah Rp500 Ribuan, Amazfit Neo Siap Diluncurkan .jpg

Bisnis

Di Bawah Rp500.000-an, Amazfit Neo Siap Diluncurkan

25 September 2020, 18:43

Perusahaan Huami siap meramaikan pasar jam tangan pintar di Indonesia dengan produk Amazfit Neo yang memiliki harga tak sampai Rp500 ribuan.

Memadukan Seni, Sains, dan Teknologi dalam Batik Fractal

Kecantikan dan Fashion

Memadukan Seni, Sains, dan Teknologi dalam Batik Fractal

25 September 2020, 16:06

Ternyata algoritma matematika bisa menghasilkan corak batik. Begini cara membuat batik frctal dengan apliksi yang diciptakan anak bangsa.

Aplikasi Si Ondel Permudah Warga DKI Jakarta Bayar Pajak Kendaraan.jpg

Berita Kawasan

Aplikasi Si Ondel Permudah Warga DKI Jakarta Bayar Pajak Kendaraan

25 September 2020, 13:28

Baru-baru ini Polda Metro Jaya dan Bank DKI berkolaborasi dalam memudahkan pembayaran pajak kendaraan melalui aplikasi bernama Si Ondel.


Comments


Please Login to leave a comment.